烤全猪要烤两三小時，看火候和猪的肥瘦。肥肉多的话得用文火慢慢烤，瘦肉少的话可以快一些。烤的时候得翻个面，中间再刷次油，这样皮脆肉嫩才好吃。有人觉得烤全猪有点油，但配米饭吃超下饭，特别是夹着脆皮那块。

为什么得烤这么久呢？因为猪全身肉多骨头少，得让火候把肉里的胶原蛋白都烤出来。像五花肉这部分要烤够两小時，温度控制在200度左右，这样肥肉才会变成金黄脆皮。数据说烤全猪每公斤要烤40到60分鐘，比如30公斤的猪大概要烤12到18小時。不过得注意中间要翻面，否则骨头那邊会烤焦。有人试过用炭火烤，温度比电烤高30度，这样皮更脆。但要注意别烤过头，否则肉会变硬。所以关键在火候控制，肥瘦分开烤，脆皮肉嫩才对味。