五斤蒜用五斤醋半斤糖，这个比例合适，因为醋杀菌防腐，糖平衡酸味，所以需要按比例添加，一般家庭1斤蒜配1.5斤醋0.5斤糖，五斤的话就是7.5斤醋和2.5斤糖，但实际操作可以减到五斤醋半斤糖，这样更合适，因为醋量少一点不会影响杀菌，糖多的话可能太甜，所以半斤到一斤之间都可以。

因为腌蒜要分两步，先放醋泡三天杀菌，再放糖调色调味，所以醋糖量不能少。数据显示家庭腌蒜醋糖比是3:1或2:1，比如五斤蒜配五斤醋（1:1）和半斤糖（1:10），既能保证酸味，又能让蒜头不软烂。但要注意醋要选米醋或陈醋，白糖用白砂糖更脆，如果醋少糖多，蒜会发苦；如果醋多糖少，口感酸得刺鼻。实际操作时，可以先放三斤醋泡三天，之后再加两斤醋和半斤糖，这样分阶段加料更保险。提醒，蒜头要晾干水汽，醋要没过蒜，糖要放，这样腌出来的蒜脆嫩不黏牙。