五斤酱豆配盐大概半两到一两，水要没过豆子两指高。盐多了发苦，少了不入味，水太满容易发霉。

老手都是先尝豆子咸淡再补盐，盐和豆子重量比1:100到1:50。比如五斤豆子，盐半两（1%）到一两（2%）最合适。水的话，豆子泡发后要加三斤到五斤，确保煮的时候能没过豆子两指。数据来源是《家庭酱菜制作手册》和十几个菜友实测记录。比如用五斤干豆，泡发后约六斤，加水三斤到五斤，盐半两到一两，这样煮出来的豆子既入味又不会太咸。要是盐少两成，豆子煮不烂；水少一成，豆子中间发硬。而且盐要放，水先烧开后加豆子，这样盐分更均匀。