烤串一般烤3到5分钟翻面再烤3到5分钟就熟透不焦了。肉串要穿好签子别烤糊，蔬菜串别烤得太干。炉子温度高的话时间可以少点，温度低就多烤会儿。

为啥是这个时间呢？因为烤串讲究的是火候掌握好了肉才嫩不柴。烤3分钟是让外皮定型不散架，这时候肉汁还没全出来。翻面再烤3分钟肉纤维收缩均匀，内部水分刚好蒸发完。科学数据表明，200℃烤架下每分钟温度能上浮5℃左右，正好让牛肉纤维从55℃升至65℃的嫩滑区间。实验发现烤4分钟肉汁流失量是烤2分钟的2倍，但超过5分钟焦化物质会翻倍增加。蔬菜串多烤1分钟能保持脆度，比如生菜烤4分钟还带点脆感。炉子风大的时候要盖点锡纸，防止肉皮烤得太硬。关键看签子颜色，表面微黄带焦边就熟了，发黑赶紧拿走。