五斤鸭蛋腌要放七到十两盐每斤半两到两钱这样腌咸得合适不浪费。腌时先把鸭蛋泡水洗掉泥巴再擦干水分盐要均匀抹表面和蛋壳缝里。

因为鸭蛋含水量高细菌容易繁殖盐分渗透压能把坏菌压死蛋白质凝固才定型。引用《中国腌制食品工艺》数据说盐浓度15%能存半年以上。比如半斤蛋放八钱盐腌得刚好不软不散。腌三天换次水防发霉。盐少了会流黄水盐多了蛋壳会裂开。所以按每斤半两到两钱放盐最保险。要阴凉处放二十天让盐味入味。