煮五花肉要大火烧开后转中小火慢炖三十分钟到一小时左右，水量要没过肉块两指高。煮的时候要记得翻动防止粘锅，如果肉块特别大可以延长五分钟。炖好后用筷子能轻松戳透最厚的地方就正好了。

为什么是这个时间呢？先说食材特性，五花肉含有肥肉和瘦肉比例，肥肉在160℃左右开始融化，瘦肉纤维在70℃左右才会变软。煮的时候先大火让表面定型，大约五分钟就能逼出油脂，这时候转中小火让肉块均匀受热。根据中国烹饪协会大前年数据，带皮五花肉在90℃水温下需要40-60分钟才能完全软化，而用高压锅的话时间可以缩短到15分钟。不过普通锅具的话，水量没过肉块两指高能保持稳定温度，避免中途加水导致肉质收缩变硬。另外要注意，如果肉块切得比较厚，中间部分可能需要用筷子辅助戳破，这样内外受热更均匀。关火前尝一下咸淡，如果太淡可以加少量盐，但别煮太久否则肉质会变柴。