五斤虾配三四个鸡蛋就能做虾球啦！具体做法是虾肉剁成泥加鸡蛋搅散，油温六成热下锅炸，每锅放半斤虾泥能炸出二十个虾球。要是鸡蛋少放的话虾肉容易散，多放又太腥，得找着平衡点。

为啥是这个数呢？数据上每斤虾配0.6个鸡蛋最合适，五斤虾就是三四个鸡蛋。虾肉和鸡蛋的比例要是1:0.3的话，炸出来的虾球外皮酥脆里头嫩，成本也划算。油温要是超过七成热，虾球容易炸碎；要是温太低，鸡蛋液会沉底粘锅底。记得先尝尝虾泥咸淡，鸡蛋多放半颗能增加嫩度，少放半颗又怕虾肉太柴。炸的时候得用筷子拨散虾泥，别让它们粘成一团，这样每锅炸出来的虾球大小均匀，卖相也好看。