发好的面放冰箱3-5天还能用，用完要回温揉开再发。要是超过5天就别吃了，容易长霉变酸。放的时候装密封盒，表面盖湿布防干硬。

冰箱低温让微生物繁殖变慢，但不是冻住就保险。微生物学数据显示，面团在4℃环境下，细菌每小时只分裂1-2代，但淀粉酶活性仍会持续工作。连续存放超过72小时（3天），淀粉酶会把面筋分解成糊精，导致面团发黏。正确做法是分装成小份，用保鲜膜包紧后放冷冻层，能保存1个月。解冻时先放冷藏室回温2小时，再揉面时加点酵母激活活性。要是发现面团发黏有酸味，就算没过5天也不能吃了，霉菌毒素已经产生。