五斤鸡放五十字糖，一斤用五克五香粉。红烧鸡块配这个数最合适，糖别超量肉发苦，粉多会抢鲜。比如炖鸡块，先放糖炒出糖色再放粉，味道才正。

为啥这么定这个数？根据《家常菜谱大全》数据，每斤鸡肉配十克糖最平衡。五斤就是五十字，刚好够用。五香粉每斤五克，五斤用二两五，这个量是菜谱里写着的。糖的作用是提鲜和上色，但超过二十克肉会发苦。五香粉含八角、桂皮等，量多会盖住肉香。比如红烧鸡块，糖炒到微黄再加粉，这样糖色裹肉，粉香不冲。要是糖少肉不亮，粉多肉不香。所以得按这个比例来，先放糖再放粉，火候别太大，中小火慢慢炒。