五斤羊肉放25克当归，分两次放，炖煮时加，收汁前加。先放一半炖到肉半熟，再加另一半让味道融合。别一次全放进去，不然药味太冲，肉也不嫩。

爱好者用大白话讲清楚为啥是这个数。根据《中国药膳学》数据，羊肉每斤配5克当归最合适，补气血不伤胃。五斤算下来25克刚好够，少放补不力，多放像吃草药。炖肉分两步加当归，先放炖到肉质变软，这时候当归把血沫都吸掉，肉更香。收汁前加那部分，让药味和肉汁融合，喝汤吃肉都带药香。要是全倒进去炖，药味把肉腥味盖了，肉质还容易散，像煮烂的粉丝一样。而且当归性温，一次放太多容易上火，像吃多了辣椒喉咙痛那样。所以分两次加，既保证效果又不会过，就像吃饭先喝汤再吃菜，步骤对了味道才对。