五百克酸菜一般配两百度肉，能包三十多个饺子。酸菜要切碎挤干水分，肉剁成泥加葱姜水搅上劲，馅料总重量六百度左右。包的时候先放肉再拌酸菜，这样饺子馅才不会散。

酸菜和肉的比例通常是2:1或3:1，按这个算五百克酸菜配两百度肉最合适。酸菜本身水分多，挤干后占馅量四成，肉占六成。一个饺子馅大约二十克，六百度馅料能包三十个。但实际包的时候会多放点肉，可能多出五六个饺子。比如用两百度肉配五百克酸菜，总馅量七百度，除以二十克刚好三十五个。不过包的时候皮要擀得薄一点，肉多酸菜少才不破皮。另外酸菜要提前泡水去咸味，这样馅更鲜嫩。