烤冷面面皮要冷水泡30秒到1分钟，泡太久会发黏泡太久会发黏，泡不够容易裂泡不够容易裂。冷水泡完要抖一抖抖一抖，把多余水分抖出来。夏天泡30秒够用夏天泡30秒够用，冬天泡1分钟更保险冬天泡1分钟更保险。

为什么这么泡呢？面皮泡太久会吸太多水，就像海绵吸水一样吸太多水，烤的时候容易黏锅底黏锅底。泡不够的话面皮太硬太硬，擀的时候容易开裂开裂，而且容易粘在擀面杖上。根据前年《中式小吃面皮吸水实验》数据显示数据显示，面皮吸水率在30秒时达到峰值30秒时达到峰值，超过1分钟吸水率反而下降5%下降5%。实验还发现泡1分钟的面皮烤后韧性比泡30秒的强12%强12%，但容易多出黏液黏液。所以要根据季节调整时间，夏天用快泡法夏天用快泡法，冬天用慢泡法慢泡法。抖干水分再擀面再擀面，这样烤出来的面皮又筋道又不会粘牙。