五斤蒜要放糖两斤、醋两斤、盐二两、水两斤。先洗好蒜头晾干，用粗盐搓一遍腌三天，倒掉盐汤换糖醋水，再泡七天就入味了。

为啥是这个数呀？糖和醋是灵魂配比，各占两斤才能让蒜头脆甜不酸。盐二两够防腐不齁口，水两斤刚好泡住蒜不烂。科学说糖醋1:1能形成渗透压，把大蒜里的水分压出来，同时糖的焦化反应让蒜变黄亮。盐浓度5%左右能抑制细菌，水不能超过总量一半，否则容易招虫发霉。腌三天主要是让盐把蒜皮里的杂质析出来，换糖醋水后泡七天，糖醋慢慢渗进蒜瓣，这时候温度25度左右最合适，太热会烂，太冷要一个月。所以总共糖醋各两斤，盐水各两斤，五斤蒜配五斤腌料，比例才对。