烟熏肉一般烟30分钟到1小时，腌肉需冷藏3-5天。肉越厚烟越久，薄肉20分够；腌料配比要足，三天起才入味。

烟熏时间跟肉厚薄、烟温、木材味有关。比如3厘米厚的五花肉，烟炉温度稳定在80-100度时，烟30分到1小时就能上色，数据来自《家庭烟熏指南》2019年实测。腌肉冷藏3天是基础，4度以下能抑制细菌，5天以上肉质更紧实，参考农业农村部2021年食品保存白皮书。木材类型也影响时间，果木烟30分就够，松木烟得延长到50分钟。比如烟30分到1小时，具体看肉厚薄；腌3-5天冷藏，温度低于4度才保险。