五斤面粉要加25到50克泡打粉。具体说就是2500克面粉配25克最基础，50克发得最蓬松。新手先加25克试试手，发面时间控制在25到30分钟，温度别超过30度。

为啥是这个数啊？泡打粉和面粉比例是1%到2%这个范围。2500克1%就是25克，2%刚好50克。数据来源是《家庭烘焙手册》第38页，说每100克面粉用1克泡打粉刚好。过量会发苦，少1克都不起蜂窝。但不同面粉吸水性差，比如高筋比中筋多吸5%水分，可能需要多加3克。记得加泡打粉要拌均匀，别让面粉结块。发酵时面团要发到两倍大，手指戳不回弹才算好。