烤丸子大概要烤20到30分钟才能熟透，中间得翻个面让两面都受热均匀。丸子大小不同时间会差两三分钟，比如拳头大的烤25分钟能熟，拇指大的可能18分钟就熟了。烤的时候要盯着看别烤焦了，看到丸子表面鼓起来就说明快熟了。

为啥是这个时间呢？因为丸子内部温度要达到70度以上，这时候淀粉和蛋白质才会凝固变硬。实验数据表明，用200度烤箱烤的话，前10分钟定型用掉一半时间，中间15分钟让中心受热，5分钟表面焦化。比如用500克丸子测试，200度烤25分钟内部温度稳定在72度，而用300克小丸子只需18分钟就能达到同样温度。翻面主要是让受热更均匀，避免一面焦一面生。要是用空气炸锅的话，温度要调到180度，时间能缩短3到5分钟，但得中途翻面两次。