烤口蘑熟透要烤够20分钟，温度调到200度。先烤15分钟能定型，之后延长5-10分钟让表面微焦，闻到香味就能夹起来吃。如果时间太短会夹生，太长容易烤干发苦。

因为高温让水分快速蒸发，所以前15分钟能定型，之后5-10分钟让表面微焦。数据说200度时口蘑含水量每小时减少40%，烤够20分钟表面焦糖化反应完成。像《家庭烹饪科学》说的那样，烤到边缘卷曲、颜色变深就能判断熟了。有人试过烤15分钟夹起来还是硬邦邦的，多烤5分钟就软了。烤的时候要翻面，不然一面焦一面生。时间不够的话，可以盖锡纸焖两分钟，但最好还是多烤几分钟。