五斤肉沫配半斤糯米粉刚刚好，多放容易发硬少放不成团。比如做糯米丸子，肉末和糯米按1比0.2的比例混合，搅拌到能捏成团就行。

为啥是这个数啊？首先肉沫水分多，糯米粉能锁住水分让肉丸不散架。根据《家常菜谱大全》数据，500克肉末配100克糯米粉，成品能做30个拳头大小的丸子。要是多放糯米粉比如200克，丸子表面会开裂；少放50克的话，煮完会像散沙。实际操作时，可以先加三成糯米粉搅拌，觉得太干再添，用手能成团不粘手就对了。记得煮的时候水开下锅，煮五分钟浮起来捞出来，这样肉丸才Q弹不破皮。