咸味主要来自盐分摄入、汗液蒸发或环境盐分。盐分摄入多会通过汗液排出，汗液含钠离子产生咸味；环境中的盐粒或潮湿空气也可能附着在皮肤表面。

盐摄入多汗液蒸发时，钠离子随汗液流失形成咸味，成年人每日盐推荐摄入量5克（《中国居民膳食指南》），但实际摄入量约10克。汗液含钠浓度约0.5%（《生理学》），蒸发后浓度升高。沿海地区空气中的盐粒（PM2.5含盐量0.3%-0.8%）遇皮肤潮湿易溶解（《环境科学学报》）。腌制食品、海产品摄入增加盐分残留。当盐分浓度超过0.9%时，味蕾会感知咸味（《食品科学》）。环境湿度高时，盐分更易附着在呼吸道和皮肤表面，形成持续咸味。