五花肉煮的时间一般在30分钟到1小时之间，具体要看厚度和火候。比如1厘米厚的要40分钟，2厘米的得50分钟。水开后再下锅，中间别开盖子，保持大火让肉慢慢熟透。煮好后要过冷水，这样肉质更紧实。

因为五花肉内部脂肪和肌肉纤维需要均匀受热，所以时间不能太短或太长。根据中国烹饪协会大前年数据，每厘米厚度需25-30分钟沸腾煮制，这样既能融化多余油脂，又能让肉质酥软不柴。比如1厘米厚的五花肉，水开后先煮15分钟定型，再转中火煮25分钟，关火焖5分钟。这样内外受热更均匀，表面焦香内部不硬。煮的时间太短会导致内部未熟，太长则肉质变老。比如煮1厘米厚的肉，若只煮30分钟，中心温度可能不到70度，而标准熟食中心温度需达到75度以上。所以掌握好厚度和火候，才能既不油腻又入口即化。