揉面得揉个八到十五分钟，揉到面团光滑不粘手，烤吐司的话得烤个十二到十五分钟，表面金黄就可以。揉的时间太短面团发硬，揉太长容易起筋影响口感。烤的时候得预热到180度，时间到了再翻面，别烤焦了。

为啥得这么揉这么烤呢？因为面团揉够时间才能让淀粉和蛋白质充分结合，像《家庭烘焙手册》说的，揉够十分钟的吐司蓬松度比五分钟的高30%。烤的时候温度不够或者时间太短，面团里的水分排不干净，吃起来会像石头一样硬。有个实验数据，烤十二分钟的面团水分残留率是8%，烤十五分钟就降到5%了，所以得看面团状态调整时间。烤的时候翻面主要是防止受热不均，像这样先烤正面再翻面，像翻书一样轻轻一拨，别压到面团。要是揉面时加了黄油，得多揉两分钟让黄油和面团融合，像这样揉到能拉出薄膜就行，但别揉太久，否则会变硬。