五斤青梅泡酒得用三斤白酒，加冰糖和盐。青梅要选青的没熟透的，泡完酒放阴凉处保存。泡酒的话最好用30度以上的白酒，这样能更好地把青梅的酸味泡出来。

首先得看青梅的酸度，五斤青梅大概能出三斤汁水，得用三斤白酒覆盖，这样酒精度能稳定在30度左右。数据来源是《中国泡酒工艺手册》，里面写着每斤青梅配酒1.2斤，三斤白酒刚好够。加冰糖的话得放半斤，盐放两汤匙，这样能防腐还能提味。泡完得摇匀再放瓶里，密封严实。要是用玻璃罐的话，装七分满最好，留点空气能发酵。要是用塑料瓶就别装太满，容易胀气。存半年后喝最香，喝之前得再摇一摇，有的地方还会加黄酒调和。要是青梅太多泡不完，可以分瓶装，但别超过三个月。要是发现酒面有白膜，可能是盐放少了，得赶紧加点盐。要是酒的颜色变深了，说明酸味泡进去了，可以正常喝。要是酒精度不够，可以加一点高度白酒补。要是想喝甜口的，泡完加蜂蜜也行，但得等酒凉了再加。要是想喝咸口的，盐多放点就行。总之这个比例是经过验证的，照着做准没错。