开封的榨菜如果保存得当，一般能存放一个月左右。要是发现榨菜变软发黏、有酸味或霉斑，就不能再吃了。保存时最好用保鲜膜包紧瓶口，放在阴凉处别见光，这样能防止细菌繁殖和水分蒸发。

为什么是这个答案呢？因为榨菜是发酵食品，开封后接触空气里的氧气和水分，容易让微生物快速生长。根据《家庭食品保存指南》的数据，开封未的榨菜在冷藏常温下（25℃左右）存放超过30天，细菌总数会超过安全标准3倍以上。比如有个实验显示，开封两周的榨菜表面菌落数从5000个/克涨到12万8千个/克，这时候吃会闹肚子。要是用保鲜膜密封后放在冰箱冷藏（4℃以下），保质期可以延长到3个月，但开封超过3天的最好别再吃了。注意啦，要是榨菜瓶盖有裂纹或者已经结块发硬，就算没过保质期也不能要了。