五斤猪皮熬皮冻，一般加十斤水左右。水不能太少，否则皮冻硬得咬不动；水也不能太多，不然皮冻像果冻一样软塌塌的。具体水量根据锅的大小和火候调整，但十斤水是基础配比。

因为猪皮本身比较干，熬的时候会吸很多水，所以水量要够。根据《家常菜做法大全》数据，每斤猪皮能吸2-2.5斤水，五斤皮总共吸10-12.5斤水。实际操作中考虑到中途水分蒸发，建议多加两斤水。比如先放十斤水，等猪皮煮软后，再根据实际情况补加。要是水少了，皮冻会发硬；水多了，皮冻容易散，口感就废了。大火收汁时，水量要能没过猪皮，这样熬出来的皮冻才Q弹有嚼劲。