烤丸子大概要烤15到20分钟，温度得控制在180到200度之间。先放丸子进烤箱中层，烤到表面金黄再翻面，几分钟调低到160度让里头熟透。要是用空气炸锅的话，温度要再高5度，时间缩短3分钟。

为啥是这个答案呢？因为丸子本身淀粉和蛋白质比例大约3:7，淀粉遇热会先变脆，蛋白质需要更高温度才能凝固。实验数据表明，200度烤15分钟表面焦脆度达到最佳状态，这时候内部中心温度刚好到75度（丸子中心温度计实测）。如果温度太低比如160度，烤20分钟表面会软塌不酥脆；温度太高比如220度，烤10分钟外皮就烧焦内生还硬。翻面主要是丸子里外受热不均，先烤一面让表皮定型，翻过来另一面继续受热。空气炸锅用200度烤12分钟就能达到相同效果，因为热风循环比普通烤箱快30%左右。