烟熏板鸭要泡三十分钟到一小时最香。鸭肉厚的地方多泡五分钟，薄的地方少泡两分钟。泡太久会软烂没嚼劲，泡太短盐分进不去不入味。

为啥是这个时间呢？因为烟熏鸭表面有硬壳，泡的时间不够盐分渗透不均匀。实验数据显示，泡三十分钟时盐分渗透率是45%，泡一小时达到75%，这时候肉质软硬刚好。超过两小时会泡得像橡皮一样，口感全废。鸭肉厚度每增加一厘米，泡的时间就得多加三分钟，比如三厘米厚的鸭腿要泡四十分钟。泡的时候要用温水，冷水泡不入味还容易发腥。泡完要擦干水分再烤，水分多了烤出来会滴油。所以按照这个时间泡，既能去烟熏的苦味，又能让鸭肉嫩而不柴，这才是老饕们说的“外皮酥脆内里弹牙”的秘诀。