烤吐司的时候先不盖锡纸烤到表面金黄，时间到了立刻取出，这样才不会烤焦。中间别让吐司接触锡纸，等表面定型后再盖，马上拿下来防硬掉。

爱好者的话来说，烤吐司的锡纸加盖时机和取出时间都跟火候有关。先不盖锡纸能让表皮快速形成焦脆层，这层「美拉德脆壳」能锁住内部水分，参考温度数据：180度烤5分钟定型后加盖，内部温度还能保持在65-70度区间，这时候水分蒸发刚好，再烤2分钟表皮就酥脆了。要是时间到了马上盖锡纸，会导致内部热量无法散出，参考实验数据：加盖后温度每分钟上升3-5度，容易把刚烤好的软芯烤成蜂窝状。而且烤箱余热会继续作用，就像刚关火时吐司还在「后熟」，这时候立刻取出，表面脆壳和内部松软度就能保持平衡，要是等几秒钟再拿，脆壳会吸回多余水分变软。