五斤腌菜放半斤到七两盐差不多。盐多防坏菜，少放不入味。时间放久了，盐分还能渗透到菜里。比如白菜腌咸菜，北方人可能多放点，南方人少放点。关键看菜量跟天气，夏天容易坏菜，盐得稍微多放点。

为啥是这个数啊？因为腌菜盐分要占菜量的10%左右。五斤菜算下来半斤盐刚好。但有的地方会加两成，七两就够用了。比如《中国家庭腌菜手册》说，盐占菜重量的10%-15%最安全。北方冬天腌菜放盐多，大概12%，南方夏天放盐少，8%就行。盐少了容易招苍蝇，多了菜发苦。比如腌五斤白菜，半斤盐腌完再倒掉水，菜就不会太咸。要是菜量少，盐得按比例减，不能硬加。时间放久了，盐分还能往菜里钻，所以前期放盐不能太少。对吧？