烟熏腊肉得熏够时辰才能香，一般得30分钟到2小时。具体看腊肉厚薄和烟量大小，薄的需要少熏点，厚的得多熏会儿。熏的时候还要注意翻面，让两面都均匀上色。

为啥是这个时辰呢？烟熏腊肉主要靠烟熏和温度慢慢入味。腊肉本身水分多，得用20到30度的温烟慢慢烤干水分，这样肉才不会发柴。实验数据表明，每30分钟翻面一次，正好让烟熏均匀。要是熏太短，肉里还带着水汽，吃起来不干不脆；熏太久的话，肉皮会变得硬邦邦的。老手们都说“烟熏三刻钟，肉香满屋冲”，说的就是这个道理。要记住啊，别熏太久了，翻面的时候摸摸肉皮，硬了就行。