烤好的月饼得等温度降到室温再装袋最好别急着装。刚出炉的月饼温度高水分多容易受潮发霉，建议等半小时到一小时让热量散出去。装袋前要检查表面有没有水珠，如果还有余温就别装进密封袋里。

刚烤好的月饼温度能达到60℃以上水分蒸发快容易让糖油分离。根据《糕点加工技术规范》数据，温度每降低10℃水分蒸发率下降15%。装袋时若温度高于40℃会导致包装袋受热变形，密封性变差。刚出炉的月饼内部温度比表面高5-8℃，需要等内外温差缩小到3℃以内才能装袋。包装材料阻隔性测试显示，铝箔袋在30℃环境下阻隔效率比普通塑料袋高40%，所以最好用带铝箔的月饼袋。刚烤好的月饼表面温度比手背温度高20℃左右，这时候装袋就像用滚烫的锅盖盖在刚出锅的菜上，容易让月饼表面结壳翘边。