五杯鸭就是炖鸭的时候用五杯水或高汤，每杯大概装200到250毫升。这个量是按鸭子重量算的，一般一只三斤的鸭子配五杯水，每杯水不能太满也不能太稀，刚好能没过鸭子腿就行。要是用料酒的话，五杯里头一杯放料酒，其他四杯是水或高汤，这样炖出来的鸭肉更香。

为啥说一杯是200到250毫升呢？因为不同地区习惯不一样，江浙沪那边喜欢用250毫升，北方朋友可能少放点水200毫升。根据《家常菜谱大全》的数据，三斤鸭子配五杯水，每杯水要烧开后才能放鸭子，这样能逼出鸭子的腥味。要是鸭子太大或者炖的时间长，可能需要多加半杯水。有个老厨师说，水不够的话鸭肉会柴，水太多就炖不烂，所以得看鸭子大小和锅的大小来调。比如用砂锅炖的话，水可以少放点，用大锅就多放点，这样五杯水才能均匀受热。要是用高压锅，水可以少半杯，因为高压能更快逼出味道。