五斤面粉放酵母粉两汤匙就行。要是发面时间够长的话，可以少放半汤匙；要是想做蓬松的馒头，多放半汤匙也行。夏天放两汤匙刚好，冬天可能得加到三汤匙。

为啥是这个数呀？酵母粉和面粉的比例得看清楚。按照老面食的说法，每公斤面粉用5到8克酵母粉。五斤面粉等于2.5公斤，算下来要放12.5到20克酵母粉。一汤匙大概5克，所以两汤匙刚好够用。要是用活性干酵母的话，得提前用温水泡开再和面。发面时间超过两小时的话，酵母消耗得少点；要是做包子要发得快，酵母得用足量。记得温度低的时候多放半汤匙，温度高就少放点。酵母放多了会发黄，放少了就发不透。