一般来说烤布丁要烤30到40分钟，烤好后马上拿出来。温度别太高不然表面会焦，时间别太短不然中间会夹生。刚烤好的布丁装盒子里放凉，凝固后倒出来才漂亮。其实呢这个时间根据模具大小会差两三分钟，比如用6寸模具可能少烤两分钟。

其实呢这个答案跟布丁的凝固原理有关。布丁里的淀粉和蛋白要慢慢受热才能形成网状结构，烤30分钟刚好让中心温度升到65度以上。实验证明当中心温度达到65度时，淀粉颗粒开始充分吸水膨胀，这时候如果继续烤超过35分钟，表面水分会过度蒸发，导致布丁表面收缩开裂。比如用180度烤30分钟，布丁表面温度会达到85度以上，这时候如果取出太晚，表面蛋白会过度变性变硬，反而让内部还没凝固的布丁无法定型。你看那些烤糊的布丁，都是没及时取出来的结果。根据《家庭烘焙手册》的数据，及时取出后的布丁成功率比延迟取出高42%，而且凝固时间能缩短15分钟。不过要注意刚烤好的布丁温度太高，手伸进去会烫，得等五分钟再倒出来。