烤小杯蛋糕大概要烤15分到25分钟，先预热烤箱10分钟，温度调到180度左右。模具放中层，烤完别急着开盖，等5分钟再取出来。新手要注意观察表面颜色，金黄就可以关火。

为什么是这个时间呢？小杯蛋糕体积小，热量集中容易上色，但内部水分蒸发快。比如用普通烤箱，温度180度，15分钟表面金黄，20分钟完全熟透。数据表明，模具材质影响时间，金属模比纸模快3分钟。温度每降5度，多烤2分钟。比如用烤箱温度计实测，180度实际温度是185度，所以实际烤15分钟就够。但新手容易手抖调温度，建议用烤箱自带温度显示功能。烤的时候要盯着看，别像看手机一样走神，否则容易烤焦。比如我上次烤了18分钟，表面焦了里面还是湿的，后来发现是温度计没校准。所以关键看颜色和声音，听到"咔嗒"声说明熟透了。