咱们要说的五香牛肉多少盐，就是说做五香牛肉时放多少克盐最合适。这得看牛肉的重量和腌制时间，一般500克肉用8到10克盐就行。腌的时间越长越入味，但别超过三天，否则肉会发苦。

为啥是这个数啊？根据《家常肉制品腌制配方》，500克牛肉配8克盐能保证肉质嫩度，再额外加2克盐是为了让香料味道渗透进肉里。实验数据显示，盐量超过10克会让肉质变硬，而低于6克则容易滋生细菌。咱们先按8克盐腌两小时，如果肉多就按比例加，腌完再泡水半小时能去咸味。注意别用井盐，海盐颗粒大容易结晶，用细盐更均匀。煮的时候加3片姜和1勺料酒，肉会更香不柴。