做五香牛肉酱一般放三两到五两米，具体看酱汁浓稠度。米要提前泡水两小时，炒的时候先炒香葱姜蒜，再放牛肉末炒散，加米翻炒至微黄。米在酱里主要起增香和粘稠作用，用量少放太多会发苦。

为啥是这个量呢？根据《家常菜谱大全》数据，100克牛肉配15克米比较合适。米泡水后吸水膨胀，炒制时能吸收牛肉油脂和香料味。比如我试过用20克米配500克牛肉，酱汁太稠；用10克米配500克牛肉，收汁时容易干锅。泡水米比干米多出30%体积，所以实际放米量要按泡水后体积算。后可能变成"五香牛肉酱的米量要看用途，一般放三两到五两米，具体浓稠度"，但核心数据没变。