十斤牛肉做五香牛肉得放三百克盐。先按每斤三两盐来算，十斤就是三十斤盐的十分之一。再拿酱油、八角、桂皮这些调料分三次加，第一次放盐腌两小时，中间翻两回面。炖煮时再补半两盐提味，总共盐量控制在三百克以内。

为啥是这个数？因为牛肉含水量高，盐放少了防腐不行，多了会发苦。根据中国烹饪协会数据，每公斤肉用盐三十克最合适，十斤等于五公斤，五乘六十刚好三百克。另外要记着，酱油本身含盐，所以补盐时要尝尝咸淡。比如用生抽三百毫升，那盐量就少放一百克。但要是用老抽，因为咸度低，就得补回来。而且不同地区口味不同，北方人可能多放五十克，南方就少三十克。不过三百克是中间值，十斤牛肉放这个量最保险。