烤排骨一般要烤30到40分钟，温度定在200度左右，每面烤15分钟翻一次面。排骨得选肋排或小排，厚度2到3厘米最合适，烤的时候刷点油和酱油，撒孜然粉提味。

为啥是这个时间呢？因为排骨厚度影响火候，2厘米厚的肉烤15分钟能熟透，再翻面补火候。实验数据 shows（显示）200度烤30分钟内部温度达75度，再翻面10分钟表面焦香，总时长刚好够锁住肉汁。翻面太频繁会散架，间隔15分钟最稳妥。比如3厘米厚的肋排，先烤20分钟再翻面10分钟，用锡纸包着烤能省火候。温度别低于180度，否则肉会柴，但超过220度容易烤焦。刷油能防止粘盘，酱油和孜然是提味关键，别放太多盐。