烤完饼干得晾5到10分钟再吃，这时候饼干内部余温还没散完，水分还没完全蒸发。要是急着拿起来咬，饼干会变得软塌塌的，像刚出锅的馒头一样黏牙。

因为刚出炉的饼干表面温度高达60到70度，这时候饼干内部还有余温，余温会让水分继续蒸发。根据食品科学数据，每降低5度需要2分钟，所以从70度降到室温大概需要10分钟。如果饼干厚度超过1厘米，晾的时间要再延长2到3分钟。有个小技巧，晾的时候把烤盘倒扣在晾网上，这样热量能更快散掉，饼干表面不容易出现水珠。比如我上次烤曲奇，没晾够就装袋，第二天发现表面黏糊糊的，像刚烤出来似的。所以晾干时间不是固定数字，得看饼干大小和厚度怎么调整。