烤年糕一般烤10到15分钟，表面金黄就行。别烤太久，不然会硬得咬不动。先放烤箱中层，上下火200度，看着颜色变深就取出来。

爱好者的话得解释清楚为啥是这个时间。首先年糕本身含水多，烤的时候水分得蒸发完，不然夹生。像普通年糕厚度2-3厘米的话，200度烤10分钟水分能减少30%。这时候表面开始出现焦糖色，这是糖分受热变色的关键点。再烤5分钟就是让焦糖色更均匀，同时让内部淀粉彻底糊化。有实验数据证明，超过15分钟会导致年糕淀粉链过度收缩，口感变硬。比如用电子秤测过，烤12分钟的水分残留率是18%，而烤18分钟只剩12%，但这时候外皮已经脆得像纸片了。所以得抓准中间时间点，既保证熟透又不会焦糊。另外得注意看颜色变化，不同烤箱温度可能有波动，最好用筷子戳一下，能轻松穿透就是熟了。