烤核桃用烤箱得看温度跟时间配合。一般来说先放中层烤十分钟，然后看看颜色变金黄不，再烤两三分钟。要是家里有带热风功能的烤箱，可以调到150度热风模式，烤八到十分钟就脆了。

烤箱温度和时间的关系就像煮饺子要等水开再下锅。温度太高容易把核桃皮烤糊，比如180度烤超过十五分钟，外皮会发苦发黑。而温度太低比如160度烤二十分钟，虽然不会焦，但水分蒸发慢，核桃仁还是软塌塌的。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，核桃在170度烤10分钟水分减少30%，脆度提升40%；继续烤到15分钟脆度再涨50%，但超过18分钟焦化风险增加70%。热风烤箱因为空气循环快，所以能省两三分钟。有个小技巧是放锡纸盒里烤，既能防烫手又能避免粘烤盘。记得别急着吃，晾两分钟再剥壳更香脆。