烤好的咸蛋黄最好放一周到两周左右，如果用保鲜膜包紧再装密封盒，冷藏的话能放一个月。吃之前要闻味道和看颜色，发绿发黑赶紧扔，有酸味也千万别吃。

这是因为温度高细菌繁殖快，比如25度每小时细菌数量翻倍，所以常温下最多两周。冷藏能降温度到4度以下，抑制细菌生长速度，但时间别超过一个月。咸蛋黄里的脂肪氧化速度也跟温度有关，30度环境下脂肪氧化速度是常温的3倍，所以时间久了容易变哈喇味。变质判断主要看颜色变化，正常蛋黄是橙红色带沙粒感，发绿是绿曲霉毒素超标，发黑可能是氧化严重。有研究显示在30度环境下存放15天后，蛋黄中黄曲霉毒素B1含量会升高0.8mg/kg，超过国家标准0.1mg/kg就要扔掉。另外闻味道也很关键，正常咸蛋黄有海盐味和焦香，如果有酸腐味或刺鼻味，说明蛋白质已经分解产生胺类物质，这种情况下吃会刺激肠胃。所以放了一段时间的咸蛋黄，哪怕没发霉也要先尝一小块，没异味再吃。