刚烤好的饼干要晾15到30分钟才能装袋，内部温度降到40℃以下就行。这时候饼干表面微硬，内部还有点软乎，但水分刚好蒸发完。装袋太早容易受潮发霉，装袋太晚又容易碎掉。

为啥要等这么久呢？因为刚出炉的饼干还带着200℃以上的余温，这时候水分都锁在面团里头。根据《烘焙科学手册》数据，每降低10℃饼干内部水分减少1.5%，所以得等余温散到40℃左右。要是直接装袋，饼干会像吸水海绵似的膨胀变形。我上次试过晾10分钟就装袋，结果第二天饼干表面都长霉斑了。而晾够25分钟装袋的，放一个月还跟刚出炉时一样酥脆。关键得用厨房纸盖着饼干，这样既能防潮又能让多余水汽蒸发掉。