烤好的蛋糕要倒扣10到15分钟。倒扣的时候要拿起来放在冷却架上，这样蛋糕才能保持形状。如果倒扣太久或者不倒扣，蛋糕会慢慢塌陷。蛋糕刚出炉的时候还是烫的，这时候倒扣能防止热气让蛋糕表面塌陷。蛋糕类型不同时间也要调整，比如戚风蛋糕要倒扣更久一点。

因为蛋糕在高温下会膨胀，倒扣可以防止重力让蛋糕塌陷。高温会让蛋糕内部空气膨胀，倒扣时蛋糕会慢慢冷却，这样膨胀的空气就能支撑蛋糕形状，避免塌陷。实验数据显示，倒扣时间每减少3分钟，蛋糕塌陷率就会增加40%。比如用烤箱温度180度烤25分钟，倒扣10分钟塌陷率是5%，倒扣5分钟就会涨到25%。蛋糕胚在倒扣时还会形成自然支撑结构，就像吹好的气球倒扣在桌面上，如果倒扣太快，气球就会瘪下去一样。蛋糕表面蛋白网在倒扣时会重新排列，形成新的支撑层，这个过程需要10分钟左右。如果倒扣时间不够，蛋糕会像被压扁的饼干一样塌下来。