蛋糕烤好后不能马上脱模，要等它稍微凉一下。这时候蛋糕定型了，脱模才不会变形。

因为刚出炉的蛋糕还带着高温，内部水分多，如果马上脱模，蛋糕会塌陷或者粘在模具里。根据烘焙数据，蛋糕在180℃烤25分钟后，内部温度会从100℃降到50℃以下，需要冷却15-20分钟。这时候蛋糕表面凝固层形成，和模具分离，脱模成功率提升80%以上。而且刚出炉的蛋糕体积膨胀，凉了体积缩小，脱模更轻松。要是凉太久超过30分钟，蛋糕表面会变硬，脱模时容易开裂。所以最好在烤好后马上取出蛋糕，放在晾网上通风，让热量均匀散掉，这样既不会烫手又能保证脱模效果。