刚出炉的饼干还烫手，先倒扣在烤盘上等温度降下来再装盒，一般要等半小时到一小时。天气热的话放阴凉处，潮湿天气建议放冰箱冷藏两三个小时。装盒前要检查饼干是否完全冷却，没凉透直接密封容易发霉。

因为刚烤好的饼干内部还有水分，这时候急着吃容易软塌塌的。食品科学数据说水分得降到8%以下才能保持酥脆，正常室温环境下冷却半小时水分减少30%，但潮湿地区可能需要冷藏。冰箱冷藏能让饼干水分在2小时内降到7.5%，抑制细菌滋生，延长保存时间。而且刚出炉的饼干表面有水汽，冷藏能形成保护膜防止氧化变硬。装盒前最好用竹签戳几个小孔，让多余水汽排出来，这样密封后不会变软。