五行蔬菜汤要煮四四十分钟，放凉了再喝。先放所有食材进锅，水开后再煮，中间别揭盖，等汤变少一点就关火。喝的时候加点盐或者糖，味道更好。

为什么得这么煮呢？食材得慢慢炖才能出味道，像萝卜和胡萝卜煮太久会变硬，但煮不够又吃不出甜味。根据《延命吃法》记载，传统做法是水开煮四十分钟，这样能分解出食材里的有效成分。日本早稻田大学的研究也说了，蔬菜里的β-胡萝卜素在40分钟高温下转化率最高，比快煮多出三成。不过要是用高压锅，时间得缩短一半，但普通锅就得耐心等够时间。煮的时候汤会少，加水别太多，不然味道淡了。关火后放凉了喝，汤里的营养更易吸收，喝太烫会伤胃。