烤排骨一般要烤25到35分钟，温度控制在200度左右。每面烤10分钟翻一次，直到表面焦黄、肉质熟透。

烤排骨的烤制时间跟排骨厚度和火候有关。比如2厘米厚的肋排，每面烤10分钟共20分钟，加上5分钟上色，总共25分钟足够。实验数据显示，每增加1厘米厚度，需多烤8到10分钟（参考《家庭烧烤手册》）。翻面频率会影响受热均匀度，如果第一次翻面太早，排骨底部可能烤焦而内部不熟。比如用筷子能轻松戳透排骨最厚处时，说明已烤熟。但不同部位差异大，颈排比肋排多烤5分钟，而小排可能提前2分钟。实际操作中要观察颜色变化，当表面出现深琥珀色且油脂滴落呈小油滴时，说明达到最佳状态。5分钟调高温度到220度，能加速表面焦化。不过如果中途发现火候不均，可以临时用锡纸盖住部分排骨，避免烤过火。