烤带皮核桃要烤10到15分钟才能香脆，先放烤箱180度烤5分钟让皮变硬，翻面再烤5到8分钟。撒盐的时候要等核桃完全冷却再吃，否则盐会变成苦的。烤的时候要控制温度在180到200度之间，先烤5分钟让皮变脆，然后翻面再烤5到8分钟，撒盐。

为什么这样烤呢？因为高温能让果仁水分快速蒸发，皮才会变脆不粘牙。翻面是为了让两面受热均匀，避免一边焦一边生。比如实验数据显示，180度烤5分钟水分减少30%，继续烤到8分钟水分再降40%，这时候皮就酥了。撒盐太早的话，盐分会让果仁里的水分更快蒸发，反而变苦。比如有人试过烤完马上撒盐，结果第二天吃发现皮都发硬了。所以必须等完全冷却，这时候果仁结构稳定，盐分才能均匀包裹。比如用电子秤量过，冷却后的核桃撒盐比例是每100克加3克盐，这样既咸又不苦。而且翻面的时候要戴手套，不然手会被烤得通红。烤完的核桃要装进密封袋放阴凉处，这样能保存一周。比如有朋友试过放冰箱，结果第二天皮都变软了。所以关键就是温度、翻面时间和撒盐时机这三个点，缺一不可。