烤大饼得看饼的厚薄和炉子火力。老手都懂得先铺饼上炉子，等两面金黄鼓起就熟透。正常情况15到25分钟差不多，炉温得控制在200到220度之间。要是饼皮太厚多烤五分钟，薄的话少两三分钟。中间火候别乱调，否则皮硬里软就废了。

为啥得这么讲究呢？因为饼的厚度和水分直接影响烤制时间。比如2厘米厚的饼，200度烤15分钟刚好，要是温度升到220度，每分钟能多熟3分之1。炉子中间温度比边上高5到8度，得用铁钎戳中间判断熟没熟。要是用玉米面饼子，水分比白面饼多，得多烤3分钟让芯熟透。老手都懂得先烤三块试火候，看哪块鼓得像小气球就对了。要是炉子带烟囱，温度得再降10度，不然烟熏得饼皮发苦。